Den mest udbredte køkkenindretning er samtidig den værste. Ensartede glaskrukker med krydderier, placeret på en hylde over komfuret, hvor de er lette at nå. Der er tre problemer i den sætning, og de handler alle om hvad der nedbryder smag.

De tre fjender

Lys nedbryder de flygtige olier, der bærer duften. Klart glas i et lyst køkken er den hurtigste vej til falmede krydderier, både i farve og smag.

Ilt gør det samme, bare langsommere. Hver gang låget åbnes, kommer der nyt ind, og en beholder der er halvt tom, indeholder lige så meget luft som krydderi.

Varme accelererer begge processer. Over komfuret svinger temperaturen mellem stuetemperatur og noget nær håndvarmt flere gange om dagen, og det er det dårligste sted i hele køkkenet.

Hvad der faktisk hjælper

Flyt hylden væk fra komfuret, og skift til beholdere der lukker tæt. Tætsluttende opbevaringsdåser i uigennemsigtigt materiale løser to af de tre problemer på én gang, og et skab i stedet for en åben hylde løser det tredje.

Køb mindre ad gangen

Det bedste greb er ikke opbevaring, men mængde. Et helt krydderi som peberkorn eller hele spidskommenfrø holder smagen i op mod et par år. Det samme krydderi i malet form er mærkbart svagere efter nogle måneder, uanset hvordan det opbevares. Køb småt, og mal selv når det kan lade sig gøre.

Skriv datoen på

Ingen kan huske hvornår paprikaen blev købt. En tuschstreg med måned og år på bunden af dåsen tager to sekunder og gør det til et faktuelt spørgsmål i stedet for et gæt. Reglen er enkel: dufter det ikke tydeligt når du åbner, gør det heller ikke noget for maden.

Undtagelsen

Vanilje, chili og enkelte andre holder bedre end resten, og de tåler også bedre lys. Men de er undtagelser, og de forsvarer ikke hylden over komfuret for alt det andet.